La fabrication de fromages

Après la traite on mélange le lait avec de la présure* et des ferments. A une température de 20°C

pendant 24 heures le lait se transforme en caillé*. Ce caillé est moulé à la louche dans des faisselles.

Le fromage s'égoutte durant 24 heures puis il est tourné dans sa faisselle et salé. Voici le fromage frais !

La ferme du Vernet (à Brout-Vernet) fait des Chevrotins, des Briques, des Pyramides cendrées en fromage de chèvres.

En fromage de vaches, ils font des Vernet, des Jersiais, des Briques cendrées.

Les inconvénients sont qu'ils faut s'occuper des animaux tous les jours de année. Les avantages sont le contact avec les animaux et la fabrication artisanal de fromage. Nous sommes établis depuis 21 ans. Nous avons eu envie de devenir éleveurs quand nous étions petits et que nous profitions de vacances à la ferme, en ce temps-là...

* Présure ingrédient qui fait cailler le lait .

* Ferment stabilise le lait.

Merci à Mme et M. Bach d'avoir accepter de répondre à mes questions. Vous trouverez leurs délicieux fromages sur les marchés de Gannat et Riom le samedi et place Saint Joseph à Clermont-Ferrand le vendredi.